{"id":88777,"date":"2022-09-26T16:51:33","date_gmt":"2022-09-26T14:51:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.showgroup.it\/?p=88777"},"modified":"2025-05-28T16:49:01","modified_gmt":"2025-05-28T14:49:01","slug":"come-diventare-sommelier-passo-dopo-passo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.showgroup.it\/blog\/2022\/09\/26\/come-diventare-sommelier-passo-dopo-passo\/","title":{"rendered":"Come diventare sommelier passo dopo passo"},"content":{"rendered":"

Nel mondo della ristorazione, il sommelier<\/strong> ha un posto importante nel consigliare i clienti sul vino pi\u00f9 adatto a esaltare la loro portata, ed \u00e8 sempre pi\u00f9 richiesto anche al di fuori dei ristoranti stellati.<\/p>\n

Ti senti portato per diventare un sommelier<\/strong>?<\/p>\n

Ecco tutto quello che devi sapere per iniziare a fare carriera in questo settore, dalle qualit\u00e0 necessarie fino agli studi professionali.<\/p>\n

Cosa fa il sommelier?<\/a><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Esperto nell’arte di servire e bere il vino, il sommelier aiuta i clienti di un ristorante di fascia alta a scegliere il vino (al bicchiere o in bottiglia) che accompagner\u00e0 il loro pasto. \u00c8 principalmente presente in sala ristorante, dove prende le ordinazioni e serve le bevande.<\/p>\n

In sala da pranzo, il sommelier presenta ai clienti la carta dei vini e li consiglia sui vini pi\u00f9 appropriati<\/strong> rispetto ai piatti ordinati, e deve essere in grado di rispondere a tutti i dubbi del clienti. Una volta preso l’ordine, il sommelier si assicura che il vino sia alla giusta temperatura, quindi apre la bottiglia davanti agli ospiti e li serve.<\/p>\n

Il sommelier lavora molto a contatto con i clienti, ma gran parte del suo tempo \u00e8 dedicato anche alla gestione della cantina<\/strong>. Il sommelier deve infatti occuparsi della fornitura e dell’inventario della cantina, deve controllare le consegne, stappare, stoccare e monitorare i vini. Anche l’acquisto dei vini \u00e8 una sua responsabilit\u00e0 e talvolta deve sceglierli sul posto nei vigneti, in Italia e talvolta all’estero.<\/p>\n

La conoscenza del prodotto deve essere quanto pi\u00f9 approfondita possibile, per questo il sommelier incontra i viticoltori<\/strong> per conoscere da vicino la loro produzione, ma collabora attivamente con lo chef<\/strong> per affinare le sue proposte per i diversi piatti del men\u00f9.<\/p>\n

I sommelier lavorano pi\u00f9 spesso nei ristoranti gourmet, ma il mestiere si sta facendo strada anche in ristoranti pi\u00f9 modesti, desiderosi di offrire ai propri clienti vini di qualit\u00e0 e\/o poco conosciuti, oltre che alle enoteche. Alcuni negozi al dettaglio di prodotti alimentari di lusso e alcuni superstore possono assumere sommelier con un ruolo di consulenza ai clienti.<\/p>\n

Le qualit\u00e0 necessarie per diventare sommelier<\/a><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Prima di conoscere quali studi seguire per diventare sommelier, dovrai essere in possesso di alcune qualit\u00e0 che prescindono dalla formazione:<\/p>\n

\u2605 Il gusto e l’olfatto sopraffini<\/strong> sono le prime qualit\u00e0 da possedere per sviluppare abilit\u00e0 nella conoscenza del vino e nel discernimento della qualit\u00e0 durante l’analisi organolettica<\/a>.<\/p>\n

\u2605 Curiosit\u00e0<\/strong> e apertura mentale<\/strong> sono necessarie per seguire le evoluzioni della cucina del locale, e scoprire nuove tendenze oltre i “grandi classici”.<\/p>\n

\u2605 Buone capacit\u00e0 di comunicazione<\/strong>, in quanto\u00a0il sommelier deve avere il desiderio di condividere le sue conoscenze e offrire una narrativa accattivante al cliente.<\/p>\n

\u2605 Fiuto negli affari<\/strong>, per garantire la redditivit\u00e0 della sua cantina, il sommelier deve assicurarsi di ottenere i prezzi migliori dai suoi fornitori.<\/p>\n

\u2605 Buona memoria<\/strong>, perch\u00e9 il sommelier deve ricordare tutti i vini della sua carta, a volte diverse centinaia.<\/p>\n

\u2605 La conoscenza di una o pi\u00f9 lingue straniere<\/strong> (almeno l’inglese) per la consulenza ai clienti stranieri.<\/p>\n

Quali studi seguire per diventare sommelier?<\/a><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Per diventare sommelier non basta essere amanti del buon vino e poter vantare un buon palato. Il sommelier \u00e8 un professionista con alle spalle un preciso percorso formativo<\/strong>, che lo porta a tenersi continuamente al passo con le tendenze gastronomiche.<\/p>\n

Iniziare a lavorare come sommelier, significa frequentare uno specifico corso di formazione, e superare l’esame finale per ottenere l’attestato da sommelier<\/strong>. La durata di questi corsi pu\u00f2 variare da un’accademia all’altra, cos\u00ec come le modalit\u00e0 di erogazione del programma, che possono essere online, oppure in sede. I corsi pi\u00f9 completi sono quelli articolati in diversi livelli, che permettono di approfondire la materia da molteplici punti di vista.<\/p>\n

Ecco alcune materie oggetto di studio<\/strong>:<\/p>\n

\u2605 viticoltura;<\/p>\n

\u2605 enologia ed enografia;<\/p>\n

\u2605 tecniche di degustazione;<\/p>\n

\u2605 storia dei vini italiani, con focus sulle diverse regioni;<\/p>\n

\u2605 le funzioni del sommelier;<\/p>\n

\u2605 analisi sensoriale del cibo e del vino;<\/p>\n

\u2605 visite vitivinicole.<\/p>\n

In Italia ci sono due enti principali che erogano corsi per sommelier riconosciuti a livello nazionale, sono l\u2019AIS<\/a>\u00a0(Associazione Italiana Sommelier) e la\u00a0FISAR<\/a> (Federazione italiana sommelier, albergatori e ristoratori). C’\u00e8 infine l’ASPI<\/a>, l\u2019Associazione sommellerie professionale italiana, che offre corsi di formazione anche per sommelier gi\u00e0 avviati.<\/p>\n

Corso propedeutico ASPI<\/a><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

ASPI propone un particolare percorso didattico per offrire al corsista un bagaglio tecnico e culturale che gli permetta di acquisire le nozioni di base. Il corso propedeutico per Sommelier si articola su tre livelli, dove al termine dei primi due livelli si ottiene la qualifica di Mastro Coppiere<\/strong>.<\/p>\n

Nelle lezioni in aula vengono affrontati tutti gli aspetti relativi alla viticoltura, l\u2019enologia, la degustazione del vino, cui si affianca la scoperta di altre bevande, fra cui acqua, caff\u00e8, liquori, distillati e birra. Nel secondo modulo viene trattata, regione per regione, l\u2019enografia nazionale cui si affiancano l\u2019enografia della Francia, dell\u2019Europa e del mondo.<\/p>\n

Vengono incluse nel programma la visita ad una azienda vinicola ed una prova finale. Alla prima lezione, al corsista viene fornita una valigetta contente i calici per la degustazione, il cavatappi, il libro di testo, il quaderno per le degustazioni.<\/p>\n

Corso base per sommelier FISAR<\/a><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

FISAR da oltre 45 anni offre ad appassionati e professionisti un percorso formativo qualificato e approfondito<\/strong>, strutturato su tre livelli. Il primo livello fornisce tutte le basi per esplorare e riconoscere sapori e profumi, approfondendo il legame tra viticoltura e territorio.<\/p>\n

L\u2019enografia nazionale e internazionale \u00e8 protagonista del secondo livello di corso: un itinerario attraverso le regioni italiane, europee e mondiali che producono vino. Il terzo livello \u00e8 interamente dedicato all\u2019affascinante arte dell\u2019abbinamento del vino al cibo.<\/p>\n

FISAR offre anche corsi di formazione superiore, per chi desidera affermarsi come degustatore ufficiale, direttore di corso o relatore.<\/p>\n

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Andrea Moscariello<\/a><\/h3>\n

\"andrea<\/a><\/p>\n

Andrea Moscariello \u00e8 stato Giudice Internazionale al Concorso International Wine Award Bucarest 2019<\/strong> ed \u00e8 stato incoronato come miglior Comunicatore di vino del Concorso. Lavora come brand ambassador<\/em> per promuovere e stimolare la conoscenza e le vendite dei prodotti aziendali in Italia e all’estero attraverso la comunicazione e la degustazione. \u00c8 disponibile a lavorare in tutta Italia per convegni, eventi culturali, fiere ma anche lezioni online.<\/p>\n

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Sharon Sburlino<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Enologa, viticoltrice e sommelier, Sharon Sburlino<\/strong> cerca di ricreare l’armonia perfetta tra ogni pasto abbinato a un determinato vino. Tramite la sua pagina Instagram @girlonwine \u00e8 riuscita a far conoscere questa sua passione al grande pubblico, facendo interessare anche i pi\u00f9 giovani. Attualmente tiene serate di degustazione, corsi di degustazione (anche online) e lavora come sommelier a domicilio e per eventi privati.<\/p>\n

Clicca qui<\/a> per consultare la vetrina di Sharon Sburlino!<\/p>\n

Mattia Antonio Cianca<\/a><\/h3>\n

\"mattia<\/a><\/p>\n

Mattia Antonio Cianca ha un curriculum invidiabile, che ha preso il via in dieci anni di studio e lavoro in Australia, dove ha lavorato per l’Attica<\/strong>, tra i 50 ristoranti pi\u00f9 quotati al mondo. Successivamente, \u00e8 stato chiamato a collaborare con il ristorante dell\u2019influente Chef Heston Blumenthal e a viaggiare in tutto il mondo, creando contatti importanti con sommelier, enologi, giornalisti e critici provenienti da tutto il mondo. Nel 2019 il rientro in Italia per avviare il progetto di lusso dell\u2019Alexander Il Gusto Antico<\/strong> di Cortina d’Ampezzo. Attualmente vive tra Roma e Bordeaux per consulenze, servizi ed insegnamento.<\/p>\n

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