Rocco e i suoi amici

Rocco Liggieri nato e vissuto a Trieste, il carismatico comproprietario e ormai cuoco (della griglia)di Borgo Eibn, si è infatti trasferito in montagna per amore di Viola Nassivera con la quale sette anni fa ha avviato l’attività del boutique hotel (insieme alla famiglia di lei specializzata nella produzione e trasformazione delle carni da circa 70 anni che da quasi il doppio affina formaggi e da soli due lustri si è avvicinata al mondo dei salumi), dove ha iniziato somministrando taglieri di formadi frant, vecchio di mont, pancetta arrotolata e speck, tutto home made. Ad alimentare il talento del triestino è stato però il fuoco che ha nutrito la sua creatività suggellando l’arcaica alleanza tra brace e carne, elevata all’ennesima potenza grazie agli studi (da autodidatta) su frollature e legni da abbinare ai diversi tipi di taglio.

Chef, contadino, raccoglitore e cacciatore di sapori, l'arte culinaria di Rocco prende spunto dal passato, quando la vita in montagna era spietatamente dura: non si sprecava. Vivendo sulle Alpi, sapevi come conservare e curare il cibo per i rigidi mesi invernali a venire utilizzando processi tramandati di generazione in generazione nel corso dei secoli. Il suo approccio concreto e senza fronzoli e la sua filosofia testa a coda gli sono venuti naturali. Il suo stile alimentare ha un'innegabile natura selvaggia; i piatti celebrano gli umili. Sono abilmente semplici e la sua firma è in definitiva alla moda.

In una regione famosa per i suoi prodotti biologici, i formaggi non pastorizzati, le carni salate e affumicate, i pesti alle erbe e gli arrosti su fuoco aperto, Rocco è il suo carismatico custode.